Produits frais : bien les conserver

Produits frais : bien les conserver

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produits frais conservationConsommer des produits frais, c’est l’assurance de manger des aliments présentant de bonnes qualités nutritionnelles. Bien les conserver est essentiel pour préserver leurs bienfaits et éviter le gaspillage alimentaire. On fait le point.

Les fruits et les légumes

Pour faire simple : en règle générale, les fruits aiment le sec et les légumes l’humidité. Les fruits sont donc à conserver à température ambiante, dans une corbeille par exemple, et les légumes au réfrigérateur, dans le bac à légumes.

Quelques exceptions :

  • Les pommes de terre et autres tubercules, l’ail, l’oignon et les cucurbitacées se conservent dans un endroit sec, sombre et frais.
  • Les avocats et les courges se conservent à température ambiante, comme les fruits.
  • Les asperges se conservent au réfrigérateur dans un récipient avec de l’eau pour y baigner la tige (comme des fleurs).
  • Les agrumes (oranges, citrons, mandarines …) peuvent être placés au réfrigérateur pendant deux semaines, avant d’être conservés à température ambiante pendant une semaine, au maximum.

Les fruits ne doivent pas être disposés à côté des légumes. Certains d’entre eux comme la banane ou la pomme les font mûrir plus rapidement et leur donnent un goût amer.

Pour prolonger leur conservation jusqu’à 10 mois, il est tout à fait possible de les congeler. La plupart des légumes, comme l’aubergine, la courgette ou les pommes de terre ont besoin d’être blanchis avant, c’est-à-dire d’être plongés dans de l’eau bouillante quelques minutes avant d’être mis dans de l’eau froide. N’oubliez pas de bien les sécher à l’aide d’un torchon ou de papier absorbant et de les mettre dans des bocaux en verre avant de les placer au congélateur.

Les poissons, crustacés et coquillages

Pour les produits de la mer, l’important est de ne pas rompre la chaîne du froid. Utilisez un sac isotherme durant vos courses et placez-les le plus rapidement possible sur l’étage supérieur de votre réfrigérateur en rentrant. La température de conservation idéale se situe entre 0 et 2°C. Or, la température moyenne d’un frigo domestique est de 4°C. En plaçant vos produits de la mer en haut du frigo, vous profiterez d’une température inférieure.

Mangez vos poissons et fruits de mer dans les 48h après l’achat pour conserver leurs qualités gustatives et nutritionnelles. Si leur consommation doit attendre, placez-les au congélateur.

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Les viandes

Comme le poisson, la viande doit être conservée dans la partie la plus froide du réfrigérateur, c’est-à-dire dans le haut. Pour les produits achetés en boucherie, inutile de remplacer le papier d’origine par du papier d’aluminium ou une boîte en plastique : ce papier est spécialement conçu pour optimiser la conservation.

Généralement, les viandes découpées se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur, les viandes hachées 12 heures, les produits tripiers 24 heures, les steaks et rôtis 2 jours et la volaille 1 à 2 jours. Pour les viandes achetées sous barquette ou sous-vide, respectez la date de péremption inscrite sur l’emballage.

Pour une conservation plus longue, il est possible de congeler la viande, à condition de la laisser décongeler au réfrigérateur et non à température ambiante.

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Les herbes

Les herbes fraîches sont à conserver au réfrigérateur une fois lavées et séchées. Vous pouvez les placer en bouquet dans un verre d’eau ou dans un bac dans lequel vous aurez déposé un papier absorbant humide.

Pour les conserver plus longtemps, laissez-les sécher. Pour cela, suspendez vos herbes tiges vers le haut dans un endroit ombragé et sec, à une température située entre 20 et 30°C, pendant une à trois semaines.

Autre alternative : vous pouvez congeler vos herbes. Il suffit de les hacher et de les placer dans des bacs à glaçons remplis d’un peu d’huile d’olive. À chaque utilisation, il vous suffira de prélever le nombre de glaçons d’herbes dont vous aurez besoin.

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